季節のおすすめ・ニュース

横濱開港菜フェア

 

6階 魚翅酒家 マイナス2℃のスーパードライ


食卓に彩りを添える野菜たち。
その中でも馴染み深い野菜の多くが横浜開港当時に入ってきたものです。
横浜市は、開港150周年の年に、それらを「横濱開港菜」としました。
招福門では、広東料理の料理人と点心師が 横浜開港菜と地元野菜を素材に特選メニューをつくりました。
この機会に、ぜひご賞味ください。

期間:2014年7月1日〜2014年8月3日








お一人様 ¥10,000(税込)


    <メニュー>
    特製前菜の盛り合わせ
     広東、上海、四川、北京の4大料理仕立ての個性豊かな前菜6品
    魚介風味の吉切鮫尾びれの姿煮
     香味野菜と魚貝の旨みの出会いが新鮮なブイヤベース風味ソース
    あわびと冬瓜のオイスターソース
     横浜野菜のポロネギと冬瓜で蒸したあわびのオイスターソース仕立て
    和牛と横浜野菜のセイロ蒸し
     朝採れ野菜と和牛のセイロ蒸しに、黒豆のオリジナルソースを添えて
     〜みず菜、アスパラ、カリフラワー、インゲン、水ナス、とうもろこし〜

    ロブスターと横浜トマトチリソース
     トマトの旨みが引き立つ明治29年誕生の横浜トマトケチャップに
     朝採れトマトをプラス

    横浜野菜とXO醤のチャーハン
     朝採れトウモロコシ、青豆、ニンジン、ナスをXO醤風味に
    横浜野菜のすましスープ
     野菜の旨みを引き立てた中国式上がりスープ
    特製杏仁豆腐
     招福門人気の口あたりがよいやわらか杏仁豆腐





今月のおすすめ点心 
横濱開港菜 特選点心

1. 横浜トマトの小龍包
2. 横濱開港野菜のセイロ蒸し
3. 横濱開港野菜のライスペーパー揚げ
数に限りがありますので、品切れの際はご容赦ください。






 

6階 魚翅酒家 マイナス2℃のスーパードライ


明治29年横浜で誕生した幻のケチャップ。
幻の味を当時の資料や証言から有機トマトを使用し再現した安全・安心の極上ケチャップです。
招福門では、1F売店にて「清水屋有機ケチャップ 490円」を販売いたします。是非お試しください!






横濱開港菜 豆知識
私たちの食卓に彩を添えるさまざまな野菜。その中で馴染み深い多くの野菜は、開港時に横浜を通じて根付いた西洋野菜です。横浜市は、開港150周年を記念してそれらの野菜を「横浜開港菜」と名づけています。
 

・蕃茄(ばんか)=トマト
トマトの原産地はペルー。日本で食用のトマトが栽培されたのは、改良されたトマトが伝えられた横浜開港以降です。横浜市では新羽地区を中心に、港北区・緑区・都筑区・青葉区へと栽培エリアも広がり、横浜産を代表する夏野菜となっています。

・玉チシャ(たまちしゃ)=レタス
原産地は地中海沿岸から西アジアとされ、日本でも「チシャ」という名前で、1000年以上前から栽培されていました。現在のレタスのような結球するタイプは幕末に横浜から入り、広がったと考えられます。

・甘藍(かんらん)=キャベツ
原産地はヨーロッパ。現在のような食用のキャベツは、開港とともに居留地の英国人・カーティスによって栽培が始められました。横浜市内のキャベツ生産者は、秋まき・初夏取りと、夏まき・秋冬取りのキャベツを出荷しており、しっかりと伝統を受け継いでいます。

・花椰菜(はなやさい)=カリフラワー
地中海原産で、ルーツはケールの野生種とされています。開港〜昭和中期までは、ショーフラと呼ばれ主に子安および根岸で多く栽培され、昭和24(1949)年頃には、港北区の高田地区で栽培農家が増えました。昭和50年代に最盛期を迎え、現在でも栽培・出荷を続けています。

・西洋ニンジン=ニンジン
原産地はアフガニスタン。日本に東洋種が伝わったのは江戸初期ですが、一般的にニンジンと呼ばれているのは、江戸後期に伝わった西洋種のこと。通称“横浜三寸ニンジン”は、神奈川区子安の農家が品種改良したもので、昭和50年代初期まで栽培されていました。その後、長さが15〜20センチある「五寸」という、最も一般的な品種にとってかわり、神奈川区を中心に、保土ヶ谷区、瀬谷区でも栽培されています。

ほかに・・・
いちご、リーキ、エンダイブ、メキャベツ、パセリ、アスパラガス、サヤエンドウ、ラディッシュ、セロリなど

[横濱開港菜新聞より]




本店2階 點心酒家


6階 魚翅酒家 2階 點心酒家 新フカヒレ三昧コース

今月の新デザート
 

黒ごま団子 *
通常の”こしあん”ではなく、黒ごまでつくった餡を包んで、黒ごまをつけ揚げました。黒ごまの風味が効いた一品!
くるみミルク(バジルシード入り)
くるみをローストし、砕き、ミルクと混ぜたデザートです。
水分を含むと周りが寒天状になるバジルシード(バジルの種)の食感も楽しめます。
マンゴークレープ包み
マンゴークリームのクレープ生地に完熟マンゴーを包みました。香港スタイルデザート!
愛玉子(オーギョーチー)
台湾に昔からあるデザートです。
愛玉の種を水にとかし、固めたレモン風味のゼリーです。

*黒ごま団子はオーダー制となります。
それ以外の三種は、デザートコーナーにご用意してございますのでご自由にお召し上がりください。



6階 魚翅酒家 2階 點心酒家 新フカヒレ三昧コース


横浜中華街で唯一の「飲茶の食べ放題」をサービスする點心酒家(2F)では、5種類の中国茶の中から1つを選んでいただき無料でサービスさせていただいております。
オーダー制のアツアツ点心と中国茶で飲茶をお楽しみください。
*1テーブルに1種類のポットでのサービスとなります。

 

  • <選べる中国茶>
    ・鉄観音
  • ・プーアル茶
  • ・烏龍茶
  • ・ジャスミン茶
  • ・ライチ茶

本店6階 魚翅酒家

 

6階 魚翅酒家 マイナス2℃のスーパードライ


最先端の温度管理システムと専用サーバーが生んだマイナス2℃の生ビール!
専用サーバーを設置するための必要条件を満たす、限られたレストランでしか飲む事が出来ません。
氷点下(-2℃〜0℃)のスーパードライ
冴えわたるキレとシャープなノドごし…五感のすべてで体感してください。


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