美食同源レシピ(2019.6配信)

70.穴子のチャイニーズブラックビーンズ蒸し~陳皮風味

トウチと陳皮の香りがうまさをひく、スタミナ不足な夏にぴったりの一品です。

材料【2人前】

穴子
1匹
黄ズッキーニ(輪切り1/2)
6枚
春雨
40g
赤ピーマン(みじん切り)
1/2ケ
葱(みじん切り)
少々
万能葱(みじん切り)
少々
~穴子の味付け~
3g
コショウ
少々
片栗粉
20g
<A> トウチ醤(まぜるだけ)
中国黒豆みそ(トウチ)
50g
生姜(チューブでも可)
10g
にんにく(チューブでも可)
10g
はちみつ
20g
揚げ玉葱
20g
片栗粉
10g
タカの爪(輪切り)
2g
唐辣子粉
5g
陳皮 または みかんの皮※
※内わたを削ります。
1枚
<B> ソースタレ(まぜて沸騰)
シーズニングソース または しょうゆ
100g
50g
コショウ
少々
砂糖
5g

作り方

  • 穴子の皮に少しお湯をかけてぬめりをとり、氷水で身をしめてから、身の方に包丁で切れ目を入れて棒切り(写真は2切れ)にする。穴子に塩、コショウ、片栗粉で味付けをする。
  • 器に水でもどした春雨を下にひき、穴子をのせて<A>と赤ピーマンのみじん切りをのせ、黄ズッキーニを穴子の横に添えて10分間蒸す。
  • 蒸し上がったら穴子の上に葱をのせてあつい油(おおさじ一杯)をかけてから、さらに<B>をかけ最後に万能葱をまぶしたらできあがり。